5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让3.豆法 ：炖老鸡、老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩煮前用清水洗净，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道
。而且还可使肉具有一股清香味
。加一把黄豆一起同煮
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩
，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，它还可以分解脂肪，再加入适量菜油拌匀，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，能使肉质易烂不老 。风味独特。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，