汤圆越软滑越好 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区只好用手揪一小团湿面，可以说是北方 、只是叫法不同 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。值得一试。汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、所以对糯米原料很讲究 。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。最好现做现下了吃 。汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器做元宵的操作过程如下 。机器就“筛”起来了 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，像桃形 。做成的元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆。不易保存 ，要用“水磨粉”。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。表面是于的 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，把糯米粒用水泡过后 ，揉搓它 ，挤压成圆片形状。汤圆才出现在商店里 。现在有了速冻工艺 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
南方的汤圆有多种“流派” ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，和匀后摊成大圆薄片 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同，