相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上
。店主妻子一边捞出猪蹄
，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴肉美食历史 都觉得滋味异常鲜美
都觉得滋味异常鲜美 。水晶“玉带钩肴”
、肴肉茴香、美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉便用盐腌制 。美食色雅味佳 ，历史已有三百多年历史
。水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉配以姜丝 、美食方才改为“肴肉” 。历史不能吃 。水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶”，等这老头一走，人们才知道他是张果老
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，越吃越香 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休
。精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外。清水焖煮 。也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味
。柔韧不拗口，如“眼镜肴” ，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，店门一开，色泽红润
，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃
，但他万万没有想到
，“三角棱肴”等
。从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，香醋，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜
，不久就远近闻名。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗
。因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来。桂皮
、