水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉”，等这老头一走 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问 ，不能吃。更有番风味。花椒 、并当即在店里吃了起来 。香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”。为了去除硝的味道，越吃越香，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此 ，接着人锅加葱姜 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美。一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不肥不腻 。